猪肉的价格波动近期相当剧烈，有时能飙升至40元一斤的高位，即便在低谷期，价格也不低于20元。然而，尽管价格起伏不定，人们对猪肉的热爱却从未减少。毕竟，猪肉是我们日常饮食中最常见的肉类，无论是炒是炖，都美味无比。除了猪肉，牛羊肉也深受人们喜爱。特别是牛肉，因其高蛋白质含量被誉为“肉中娇子”。
说到卤牛肉，很多人都有一个疑问：市场上的生牛肉价格往往不低于40元一斤，但为何卤菜店的卤牛肉只需25元左右一斤呢？对此，一位店家无意中透露了其中的“猫腻”。
- 批量购买：卤肉店采购的牛肉通常是批量购买，这种购买方式往往能享受到优惠价格。相反，我们在市场上单独购买时，往往只能按照原价购买，因此价格相对较高。批量购买就像团购一样，量大则单价低。
- 冷冻牛肉：这种牛肉主要来源于两种情况。一是来自国外的仓储肉，这些肉在冻库里存储了很长时间，欧美等国的人更喜欢新鲜的牛肉，因此这些冷冻肉在当地难以销售。另一种情况是，国外超市或菜市场剩余的牛肉，如果当天没有卖完，就会放入冷库中成为冷冻肉。这些肉在欧美国家不受欢迎，因此最终以低价出口到其他国家。
- 掺假牛肉：这种牛肉是通过机器将牛肉的边角料打碎后重新拼接而成的。在制作过程中，可能会添加植物蛋白胶，以增加牛肉的重量和体积，俗称“注水牛肉”。因此，这种牛肉的价格远低于新鲜牛肉。如果卤肉店使用这种牛肉制作卤牛肉，成本自然较低，卤好的牛肉价格也就更便宜了。
接下来，我将为大家分享自己在家制作卤牛肉的方法：
【步骤】：
- 准备牛腱子肉，清洗干净后切成手掌大小，同时准备一个香料包。
- 在锅中加入适量水，将牛肉冷水下锅，煮至没有血水渗出后，再煮3分钟，捞出并冲洗干净。
- 另起锅加水，放入生姜、卤肉用的香料包、白酒、酱油、冰糖和适量盐，大火烧开后转中小火熬15分钟。
- 将焯水后的牛肉放入，中火卤50分钟。
- 当牛肉可以用筷子轻松穿透时，即可关火。让牛肉在卤水中浸泡3小时，这样会更入味。
